DZ ?

 ...Comme David Zuddas ! Une quarantaine d’années, deux boucles d’oreille de pirate, un look travaillé, un sourire en coin et une passion, un métier, une vie : la cuisine.

 David Zuddas s’y est précipité dès qu’il a pu se sauver de l’école. A 17 ans ! Lui qui faisait le marmot cuistot dans le restau familial plutôt que de jouer au foot. Des débuts parisiens puis escapade culinaire à fond de train dans les cuisines du Venice Simplon Orient Express. Jean-Paul Jeunet à 20 ans, dont il devient vite le second. Un passage à Montpellier chez Jacques et Laurent Pourcel à 23 ans. Puis l’ouverture de son propre restaurant, l’Auberge de la Charme, à Prenois, en 1994. Une aventure familiale de 14 ans, construite avec Catherine, au cours de laquelle David Zuddas impose sa signature, sa différence et son besoin de renouvellement.

 Parce qu’il avait « DZ’envies » d’expressions multiples, David Zuddas décide, au printemps 2008, de partir sur de nouveaux chemins : un bistrot, des voyages, des associations avec des partenaires.

 Et ces initiales DZ deviennent ainsi emblématiques d’une cuisine générationnelle où le chef n’enrichit ses fourneaux que parce qu’il sort le nez de ses casseroles.