Japon


- Quand il n’est pas en tablier, David Zuddas voyage. Et si possible au Japon. Chaque année, il y passe de précieuses semaines. Ce pays est gravé en lui qu’il s’agisse des nuances de goûts qui sont au cœur de sa cuisine, de la connaissance du produit qui aiguise sans cesse sa curiosité ou de l’équilibre qui caractérise sa personnalité. L’attachement très particulier au Pays du Soleil Levant est capital pour ce traveller chef très dashi, chawan Mushi et glace matcha.

- Workshops à l’école Tsuji d’Osaka contre interventions au French Food Culture Center de Tokyo, démonstrations franco- françaises contre cours de découpe nippone, la confrontation franco-japonaise fait partie intégrante des ambitions de David Zuddas.

David Zuddas

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