Revue de presse
Envoyant valser l’étoile Michelin et les atours bucoliques de son Auberde de la Charme, DZ (alias David Zuddas) s’installe à Dijon intra-muros, le temps d’un bistrot new-look ...
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Pour ce bistrot à ses initiales, David Zuddas a rendu sans hésiter l’étoile gagnée à son précédent restaurant.
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Portrait de David Zuddas : Cuisinier avant tout, mais aussi chef d’entreprise.
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DZ pour David Zuddas, après une étoile et quatorze années passées dans son Auberge de la Charme de Prenois (Côte D’or), le bonhomme a des fourmis dans les jambes et des projets plein la tête.
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Star montante du food business, David Zuddas est aussi un vrai cuisinier créatif. Les Dijonnais, qui ont fait de son bistrot « DZ’Envies » leur nouveau QG, le savaient déjà. À tous les autres, on conseille juste d’ouvrir son premier livre…
Consultez l’article sur le site QOBUZ
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Femme Actuelle : Les "Zoeufs" de David Zuddas. Ce cuisinier talentueux conjugue avec brio simplicité et créativité. Dans les mêmes proportions, pour un hommage à l’oeuf.
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Régal - Avril mai 2009. L’asperge de Ruffey-lès-Echirey, blanche à tête violette, s’installe dès mi-avril sur les marchés de la Côte-d’Or...
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Malgré son macaron au Michelin, ce jeune chef impétueux quitte tout et ouvre un bistrot pour suivre sa propre étoile.
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DZ’Envies de canard gras par David Zuddas
"Food, Wine & Rock’n roll", telle pourrait être la signature de David Zuddas, véritable électron libre du paysage gastronomique français.
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Côté Est
Il a tout quitté pour venir ici, à Dijon. Son village de prenois, son auberge, son macaron au michelin, mais pas sa personnalité, David Zuddas ("DZ") a investi l’ancien "spice", en association avec Fabrice DAMERON, pour y produire une cuisine aussi originale qu’abordable, dans laquelle la Bourgogne prend une grande liberté.
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Les echos du 12 octobre 2008 publie un article sur le restaurant DZ’Envies de David Zuddas.
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Le Point du 16 octobre 2008 consacre un article sur l’événement David Zuddas. ll cogitait, s’agitait, bouillonnait à la campagne. Il a vendu son affaire de Prenois (L’Auberge de la Charme, reprise par deux couples énergiques), s’est installé avec succès face au marché.
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DZ’ENVIES à Dijon
Carton plein pour cette cantine chic qui signe le nouveau départ tonitruant de David Zuddas.
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C’était tout juste il y a un mois. Catherine et moi avons fermé la porte de l’Auberge de la Charme. Fermé la porte sur un établissement que, pendant quatorze ans, nous avons construit autant que lui nous a boostés...
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DAVID ZUDDAS, en chef avisé, est un expert de la transformation de produits simples en merveilles gastronomiques. Et les prix abordables de sa "cantine chic" dijonnaise prouvent qu’en la matière, tout est possible.
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Pas de vacances pour les chefs. Changements d’adresse, ouvertures, fermetures, dédoublements, revenants, l’été sera chaud.
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Le 1 juin prochain, David Zuddas quittera l’Auberge de la Charme à Prenois. Ce chef étoilé a plein de projets en tête dont l’ouverture courant juin, d’un restaurant baptisé DZ’Envies autour du marché à Dijon.
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David Zuddas cède L’Auberge de la Charme à Nicolas Isnard. Le jeune chef diversifie ses activités pour assurer son développement.
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Des arêtes aux filets, ce petit poisson présentes d’énormes possibilités. A déguster jusqu’en octobre, la fin de saison.
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